Il Carnevale con i suoi dolci e vini in italia

In Italia esiste una vasta gamma di dolci di Carnevale preparati artigianalmente e in casa, che accompagnano le sfilate di carri e di maschere nei giorni che precedono il Mercoledì delle Ceneri, con una piccola diversificazione secondo i luoghi, dei dolci tipici e dei nomi a loro attribuiti.

Vi sono i dolci lievitati: Schiacciata alla fiorentina diffuso in Toscana, Berlingozzo diffuso in Toscana, Krapfen diffuso in Alto Adige, Mantovane di Cossato prodotto a Cossato (Biella) in Piemonte. Sono dolciumi semisferici di pasta sfoglia, ripieni di una soffice farcita di mandorle e di marmellata. Si utilizzano ingredienti come farina di frumento, burro, uova, zucchero, mandorle dolci e amare, marmellata di agrumi, uva sultanina e sale.

La Piadina della Madonna del Fuoco, dolce tipico di Forlì: l'abbinamento col carnevale nasce dal fatto che la ricorrenza della Madonna del Fuoco, patrona di Forlì, cade il 4 febbraio e quindi sempre prima dell'inizio del carnevale.

Poi vi sono i dolci fritti e sono considerati il dolce simbolo del Carnevale, a seconda dell'aspetto e del metodo di preparazione, si possono suddividere in vari tipi: Pallottole fritte, talora ripiene come le brighelle (bignè ripieni di crema chantilly), le castagnole diffuse in tutta Italia, le frìtołe tipicamente veneziane, le frittelle del mantovano, le caragnoli e rosacatarre del Molise.

Tradizionali anche quelli con pasta lievitata, chiusa ad anello e fritta: come le ciambelle di Carnevale, le zeppole diffuse in varie regioni d'Italia (in altre regioni questi dolci vengono però preparati per la festa di San Giuseppe). Oppure i dolci preparati con pasta tagliata a nastri e fritta come i crostoli diffusi in tutta Italia con nomi vari nelle varie regioni, tra cui: chiacchiere, cenci, frappe, sfrappe, sfrappole, manzole, bugie, galani, intrigoni, lattughe, maraviglias, fiocchi, fiocchetti

In fine vi sono i dolci fritti e ricoperti di miele come gli arancini di carnevale diffusi nelle Marche e la cicerchiata diffusa in Umbria, Marche e Abruzzo .

In abbinamento ai dolci di Carnevale in Italia non possono mancare i vini giusti da abbinare: quali i vini dolci ma non troppo, per le fritture le bollicine sono sicuramente un abbinamento ottimale. Come un fresco e profumato Moscato d’Asti dolce, con un inconfondibile profumo di muschio, pesca, salvia e tiglio, glicine, miele e fiori bianchi.

Mentre per le Castagnole o le frittelle di mele, è perfetto il rosso rubino molto chiaro, a volte tendente al granato, del Brachetto d’Acqui un vino dal profumo intenso, aromatico, con note fruttate di fragola, floreali di rosa e di muschio morbido, amabile, elegante con sensazioni di mandorla amara e noce moscata.

In fine con le farciture, tipiche dei bignè di San Giuseppe, si può degustare un vino passito o una vendemmia tardiva. Ottimali un Passito di Pantelleria o un Recioto della Valpolicella.